素菜中最下饭的就是它，这么做比肉都好吃！

Original 2017-06-08 哈妹香哈菜谱

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辣椒是我们日常餐桌上常见的一道蔬菜，富含维生素B、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、铁等多种成分，它的维生素Ｃ含量在蔬菜中名列前茅。

辣椒具有温中散热，开胃消食的功能。既可作为调味品使用，又可作为下饭菜哦。今天哈教大家做几款百吃不腻的青椒菜，下饭就靠它啦！

虎皮尖椒酿肉

配料:
尖椒10个、猪肉末半汤碗、油适量、盐少许、料酒少许、生抽少许、白糖1茶匙、香醋半汤勺、姜1小块

烹饪步骤:
1.尖椒、姜洗净，肉末(我备多了点，实际上只用了一小半哈)。

2.用刀切去尖椒的一头，用筷子插一下，轻松倒出辣椒籽，姜切粒。

3.肉馅里加入姜粒、少许盐、半汤勺生抽拌匀，加少许水朝一个方向搅拌上劲。

4.把肉馅装入尖椒口里，尽量多装些(我用筷子夹着肉馅装的，比较快)。

5.取一净碗加入半汤勺料酒、1汤勺生抽、半汤勺香醋、1茶匙白糖、少许盐，加2汤勺水调匀，做成调味汁。

6.锅里放少许油，放入尖椒(小火)炸至两面呈虎皮状。

7.倒入调味汁，盖上盖子(大火)闷一分钟即可。

8.盛入盘，开吃吧。

菜谱小贴士:

1．尖椒里的辣椒籽，用筷子轻轻插下，就可以倒出辣椒籽。

2．肉馅要带点肥的，做出来的尖椒吃着更香。

尖椒回锅肉

配料:
五花肉900g、辣椒500g、姜1颗、蒜2粒、花椒适量、料酒适量、生抽2茶勺、老抽1/2茶勺、豆瓣酱1茶勺、老干妈酱1茶勺、冰糖或砂糖适量

烹饪步骤:
1.准备食材

2.五花肉煮熟至筷子插进去不出血水后捞出沥干晾冷

3.辣椒切丝用少许盐腌一下

4.姜蒜切碎，豆瓣酱和老干妈酱切碎

5.五花肉切薄片(由于手伤口没好切的不好，请见谅)

6.热锅放油烧七分热

7.倒入五花肉不停翻炒

8.加入适量的料酒，生抽，老抽翻炒上色

9.加入四五颗冰糖翻炒，炒至五花肉逼出油分

10.加入姜蒜炒香

11.放入切碎的酱翻炒至五花肉变得微焦

12.放入辣椒翻炒断生

13.加调味料起锅

14.出锅啦！

菜谱小贴士: 选着五花肉时一定要多层的精五花肉既不会干又不油腻，五花肉可以多炒一会逼出油分更香不腻口。

虎皮尖椒

配料:
尖椒6根、酱油6克、糖5克、陈醋6克、蒜2粒、蚝油5克、盐3克

烹饪步骤:
1.准备好食材。

2.把尖椒切成两段，用小勺挖出中间的籽，去头尾（我买的尖椒比较长，短的可以不用切，喜欢吃辣的可以不挖掉籽。）

3.冷锅冷油烧至五成热

4.把擦干水分的尖椒放入平底锅中小火慢慢煸炒至出虎皮样。

5.煸炒的期间要不断两面翻动，用小铲压一下，这样煸出来比较均匀。

6.待两面都煸至金黄色的虎皮即可捞出备用。

7.这时准备好蒜蓉。

8.调料

9.用一个碗把调料混在一起（醋、酱油、蚝油、盐、白糖）

10.把煎尖椒的余油加热，放入蒜末爆香。

11.倒入调好的酱汁。

12.中火煮沸一分钟。

13.放入煸好的尖椒。

14.轻轻翻动均匀，让酱汁裹住每根尖椒。中小火煮3分钟，酱油稍收干即可。

15.近照，香味十足。

16.出锅啦，大家一起来尝尝吧！

菜谱小贴士: 尖椒外面的水份一定要擦掉，顺便按一下让尖椒里面的气体出来！

青椒炒蛋

配料:
青辣椒6个、土鸡蛋4个、油盐适量、糖少许、朝天椒一个、蒜几粒、鸡精少许

烹饪步骤:
1.辣椒去蒂洗净沥干

2.鸡蛋打散加一点盐，葱花，一点清水备用

3.锅油热，倒入鸡蛋滑散炒熟

4.盛出备用

5.辣椒切块，蒜切片，朝天椒切碎

6.锅一点油，爆香蒜，朝天椒，倒入青椒翻炒，加一点点盐，翻炒变色

7.倒入鸡蛋翻炒

8.加入糖，一点鸡精翻炒

9.翻炒均匀

10.还不赶快拿起筷子尝尝。

菜谱小贴士: 鸡蛋加一点点清水，炒的更加软香，鸡蛋放过盐了，炒青椒加一点点盐即可